薑是料理中常見的香料，但很多人家中保存不當，常會出現「發芽」或「發霉」的情況。到底薑發芽能不能吃？發霉怎麼辨別？發芽了可以種嗎？
薑發芽可以吃嗎？
薑發芽≠有毒，可安心吃，但需注意以下幾點：
- 質地：若薑體本身仍然緊實、沒有腐爛或異味，即可食用。
- 味道與營養：發芽薑的辛辣味會變淡些，營養價值略減，但不影響健康。
- 發芽處理：建議將發芽部位切除再烹煮。
薑發芽可以種嗎？
約3~4個月後即可收成！薑發芽其實是天然的生長現象，只要條件適當，非常適合「家庭種植」。薑發芽怎麼種？
1.選擇健康芽薑：表皮無腐爛、芽眼明顯。
2.切塊：每塊保留1~2個芽點。
3.晾乾：切面風乾2~3天，避免種下後腐爛。
4.栽種：埋入排水良好的泥土，芽眼朝上，覆土約3公分。
5.日照與澆水：保持土壤微濕、避免積水，放於半日照處。
薑發芽怎麼辦？丟掉還是留下？
可依照以下情況處理：
- 薑芽新鮮、無異味：可切除芽後食用或拿來種植
- 薑體乾癟或變軟：建議丟棄，可能開始腐敗
- 長芽且帶白毛：有可能霉變，需判斷是否為霉菌（見下一段）
薑發霉可以吃嗎？
不建議食用！因為薑一旦發霉，特別是出現「白色絨毛」、「黑點」、「變軟流汁」，就可能產生黃麴毒素或其他有害黴菌，進食可能引發腸胃不適或長期健康風險。發霉的薑無法靠削皮解決，內部可能已經遭到黴菌污染。
如何分辨薑發霉？辨別薑是否發霉，請觀察以下幾點：
1. 顏色
- 白色絨毛狀：可能為黴菌
- 黑點／暗褐色斑塊：可能霉變
- 綠色或藍綠：黴菌典型表現
2. 味道
- 酸味、腐敗味，代表已變質
3. 質地
- 明顯變軟、濕滑、有液體滲出，建議整塊丟棄
薑發芽長毛是什麼情況？
若你看到薑「發芽處有白毛」，白毛狀態判斷方式：
- 乾燥絨毛：有可能是正常發芽外觀
- 濕黏、有臭味：屬於黴菌，不可食用
- 整塊薑都有白毛：建議整塊丟棄，避免誤食霉菌
結論
如何保存薑避免發芽或發霉？只要通風乾燥處保存，避免陽光直射且可冷藏（但易加速發芽），例如：可冷凍：切片後放冷凍袋，可延長保存數月。要注意避免用塑膠袋悶住：會促進濕氣、易發霉。
